Tempo (quasi) scaduto, ricapitoliamo

La settimana scorsa mi sono messa alla prova preparando un mini-buffet in occasione del compleanno di Paola. Tra un ritaglio di tempo e l'altro, mentre ogni persona sana di mente stava già poltrendo, io mi davo da fare a impastare basi dolci e salate. Sapori e consistenze diverse per uno stesso ottimo risultato.

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Dopo le feste natalizie mi sono data una calmata con dolci e lievitati così questo è stato un modo per rinfrescare la memoria e rimanere in allenamento. Sono di poche parole per cui passo direttamente alla ricetta :)

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Alla fine del post l'elenco dei partecipanti al contest METAMORFOSI NATURALE, in collaborazione con LOISON - Maestri pasticceri dal 1938.

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Ingredienti per una miriade di pasticcini (se necessario dimezzate le dosi)

PER LA FROLLA:

• 300 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero a velo
• 120 gr di burro di ottima qualità
• 1 uovo di medie dimensioni
• un pizzico di sale
• mini stampini per mini pasticcini ^_^

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA (di Pierre Hermè):

• 500 ml di panna fresca
• 6 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di mascarpone
• i semini di 1 baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar
• 7 gr di gelatina

• una vaschetta di lamponi freschi
• una vaschetta di mirtilli freschi
• marmellata di mirtilli diluita con poca acqua per lucidare la frutta

PROCEDIMENTO: preparare la frolla. In una ciotola tagliare il burro, freddo da frigo, a tocchetti; aggiungere la farina e lo zucchero a velo, un pizzico di sale e l'uovo intero leggermente sbattuto. Lavorare il composto rapidamente, con la punta delle dita, fino ad ottenere tante briciole che andranno ad amalgamarsi sempre più formando una palla. Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua/latte FREDDO.

E' importante non lavorare a lungo l'impasto in modo che il calore delle mani non interferisca nella riuscita finale. Avvolgere la pasta con pellicola da cucina e porre in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparare la CREMA. Versare la panna fresca in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso per tutta la sua lunghezza. Portare a ebollizione a fuoco basso. Spegnere il fuoco, eliminare il baccello e lasciar intiepidire. Porre la gelatina in acqua fredda.

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In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso al quale andremo ad aggiungere la panna. Riporre il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando, facendo attenzione a non far bollire la crema (non vorrete l'effetto frittata vero? O_o). Spegnere quando la crema velerà il cucchiaio.

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Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e mescolare affinchè si sciolga. Una volta fredda, coprire con un foglio di pellicola e porre in frigorifero per qualche ora. Trascorso questo tempo riprendere la crema e sbattere delicatamente con un frullino; aggiungere il mascarpone continuando a montare. La crema è pronta, torniamo alla frolla.

Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su un piano infarinato; con una formina ovale/circolare ricavare tanti "biscotti" quanti saranno le vostre tartellette. La forma cambierà in base a quella dei vostri stampini. Biscotti? Non stavamo parlando di tartellette? O_o

OK, provo a spiegarmi.

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Io sono riuscita a recuperare degli stampini in alluminio a forma di barchette e casualmente mi ritrovavo delle formine ovali per biscotti che mi hanno agevolato il compito nella formatura. Ad ogni modo, se non avete le formine giuste, suddividete semplicemente l'impasto nei vostri mini stampi, facendolo aderire bene ai bordi di ognuno di essi ^_^

Punzecchiare il fondo di ogni tartelletta e infornare a 180° per circa 20 minuti, finchè saranno dorate. Comporre il dolce.

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Farcire le barchette con la crema (favolosa) alla vaniglia e i frutti di bosco. Per lucidare la frutta ho preferito utilizzare un emulsione di acqua e marmellata di mirtilli neri scaldata leggermente.

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BOOON APETIT!

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Siamo quasi giunti alla scadenza del mio CONTEST METAMORFOSINATURALE , in collaborazione con il Sign. Loison. L'impegno richiesto era certamente notevole ma qualcuno/a di voi non s'è arreso e ha presentato la sua ricetta.

Ecco quindi l'elenco dei partecipanti e relativi link. Complimenti a tutti/e.

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Manca un solo giorno, chi si aggiungerà a quest'allegra combriccola di panificatrici folli?

IN ORDINE DI ARRIVO:

• IL PANETTONE TOLLERANTE di Bimba Zen: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO, UOVA E LIEVITATI;
• Panettone con lievito madre ai canditi, datteri e uvetta di Fiordivanilla: per la categoria INTOLLERANZA AI LIEVITATI;
• Panettone Gluten Free di Alessandra: per la categoria INTOLLERANZA AL GLUTINE;
• Panettone classico a lievitazione naturale di Fragola&Limone: per la categoria INTOLLERANZA AI LIEVITATI;
• Panettone VEGAN alle mandorle e datteri di StelladiSale: per le categorie INTOLLERANZA ALLE UOVA, LATTOSIO E LIEVITATI;
• Panettone "liquoroso" agli agrumi di LO: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO E LIEVITATI;
• Panettone con farina di nocciole e gocce di cioccolato fondente di Gaia: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO E LIEVITATI;
• Pandoro VEGAN di Mariagrazia: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO, UOVA E LIEVITATI;
• Panettone all'arancia di TimoeMaggiorana: per la categoria INTOLLERANZA AL LATTOSIO;
• Panettone canditi e uvetta a lievitazione naturale di OmbraNelPortico: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO E LIEVITATI.

COMPLIMENTI AGLI ULTIMI ARRIVATI ^_^

• Panettone aproteico di ALBERTONE: per la categoria "INTOLLERANZA" A UN ECCESSO DI PROTEINE;
• Panettone al bergamotto e fichi rosa di AGO: per le categorie INTOLLERANZA AL LATTOSIO E LIEVITATI.

In bocca al lupo! ^_^

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"Il tempo e la pazienza possono più della forza o della rabbia".

(Jean De La Bruyère)